无油酸奶蛋糕~仿轻乳酪的戚风蛋糕#烘焙梦想家(华东)的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料(一个6寸蛋糕的量)。

• 步骤 2：

  蛋白蛋清分离，酸奶加入到蛋黄中，搅拌均匀。(装蛋白的容器，一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。

• 步骤 3：

  低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中，上下翻拌均匀。

• 步骤 4：

  拌好的蛋黄糊放在一边待用(注意一定要上下翻拌，以免面糊起筋影响口感)。

• 步骤 5：

  蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味，同时利于蛋白打发)，白砂糖分三次加入蛋白中。

• 步骤 6：

  提起打蛋器，头部出现弯弯的尖角，此时是湿性发泡状态。

• 步骤 7：

  继续打，提起打蛋器，头部呈直角三角形的状态，就是硬性发泡状态了，打到这个程度就可以了。

• 步骤 8：

  硬性发泡状态的蛋白糊，是把盆子倒扣，蛋白糊也不会流动的。

• 步骤 9：

  取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

• 步骤 10：

  将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱，150度预热几分钟就可以。

• 步骤 11：

  翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡。(我用的是水浴法：就是把烤盘放在烤箱最下层，烤盘里倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然，直接烤也是没有问题的。)

• 步骤 12：

  模具外面包上锡纸(不包也可以，影响不大)。放入预热好的烤箱，中层150度，上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察，轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。

• 步骤 13：

  烤好的蛋糕出炉后，自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小，自然脱模，所以不用倒扣，不用刻意去脱模咯(这个就被我整残了)。

• 步骤 14：

  内部组织非常细腻~简简单单的一款戚风蛋糕，能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！无油、少糖，健康又美味！