上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
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上海熏鱼｜美食台收藏
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所需食材
- 青鱼 1条（3-4斤）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 干桂花 若干
- 八角 5颗
- 桂皮 10克
- 香叶 10片
- 冰糖 200克
- 花雕 30克
- 蚝油 45克
- 海鲜酱 200克
- 生抽 25毫升
- 老抽 适量
- 蜂蜜 80克
- 香醋 25毫升
上海熏鱼｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
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步骤 2：
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
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步骤 3：
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
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步骤 4：
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
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步骤 5：
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
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步骤 6：
将鱼块捞出沥干油；
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步骤 7：
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
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步骤 8：
撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
