广式月饼~豆沙蛋黄馅的做法步骤

• 步骤 1：

  部分材料集结图， 1.猪油买来板油熬制好放冰箱冰藏冻好是固状，记住啦用来制作时不是液体状。 若不用猪油，可以用黄油替代。 2.转换糖浆提前熬制好， 最快也得放2-3天才可以使用 （我有单独开篇转换糖浆的制作， 详细可参考之前的上传食谱）。 3.红豆煮豆到炒制若嫌麻烦可以直接买现成的红豆沙，个人比较喜欢细腻带少许颗粒口感的豆沙，自制最适合但此处化繁为简略过，做法和去年做过一款红豆糕一样，只不过现在用来做馅料。 4.咸蛋黄16个，用朗姆酒沾湿浸泡半小时， 烤箱预热150度后烤制5-10分钟稍出油， 放凉切半待用。

• 步骤 2：

  彩色饼皮制作： 把彩色材料里的都放一起搅拌好，再分成两份，分别加入红曲粉，青汁粉（若没有用抹茶粉），各约10g的量，记住啦，这时的面团很粘手，套一次性手套抓匀揉成团放冰箱冷藏1-2小时，再取出制作饼皮就不粘手了。

• 步骤 3：

  冷藏好的饼皮分成23g左右的小圆。 这是绿皮。

• 步骤 4：

  红皮亦如此。

• 步骤 5：

  冷藏饼皮的时间里，可用来制作馅料，豆沙揉成20g的小球压扁，取半个蛋黄包入揉成小球，完成所有（如果全豆沙馅就以豆沙30g的量揉成小球），再把冷藏好的彩色饼皮分成23g左右揉成圆，取一份馅球置于饼皮中间，轻堆饼皮包裹成圆，收口向下放置，依次完成所有。

• 步骤 6：

  烤箱预热200度，预热好之后调为175度， 入烤箱，上下火，中层20分钟左右。 出炉放凉，切开看看。广式月饼等放置1-2天回油再食，味道好，如果着急吃当然放凉时可即食，但一定没有回油后的好味。

• 步骤 7：

  绿色的烤制成品图。

• 步骤 8：

  彩色的成品图，基本上一天可回油。

• 步骤 9：

  原色除了不加色，制作方法和彩色一样， 不重复述写，烤制时需注意，烤5分钟取出表面刷蛋液，四周不刷，刷好再入烤箱烤20分钟至表面稍有金黄即可。

• 步骤 10：

  成品出炉。

• 步骤 11：

  出炉完成待放凉，待回油。

• 步骤 12：

  若是作手礼版拿去分享可以装自封袋装盒子，方便拿取也美观，当然也可以装到月饼专用透明模盒就更美了，一定不比外面售卖的逊色。

• 步骤 13：

  最后，完成时，以此图划个句号。