无油酸奶玉米果干蛋糕#2016松下大师赛(上海)#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料(一个6寸蛋糕的量)。各类果干可以根据个人喜好放，当然，不放果干也是很好吃滴。

• 步骤 2：

  蛋黄蛋清分离，酸奶加入到蛋黄中，搅拌均匀。(装蛋白的容器，一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。

• 步骤 3：

  玉米粉(玉米面，黄色的那种哦)和玉米淀粉混合，过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中，上下翻拌均匀。

• 步骤 4：

  各类果干切碎(我放了红枣、葡萄干、蔓越莓干，只放一样，或者不放，都是没有问题的)。

• 步骤 5：

  将切好的红枣、葡萄干、蔓越莓干倒入搅拌好的蛋黄糊中，上下翻拌均匀，放在一边待用。

• 步骤 6：

  蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味，同时利于蛋白打发)，白砂糖分三次加入蛋白中。

• 步骤 7：

  接下来是戚风蛋糕最关键的一步~打发蛋白呈硬性发泡状态。如图提起打蛋器，头部出现弯弯的尖角，此时是湿性发泡状态。

• 步骤 8：

  继续打，提起打蛋器，头部呈直角三角形的状态，就是硬性发泡状态了，打到这个程度就可以了。

• 步骤 9：

  打至硬性发泡状态的蛋白糊，是把盆子倒扣，蛋白糊也不会流动的。

• 步骤 10：

  取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，倒入各类果干，快速上下翻拌均匀，拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱，150度预热几分钟就可以。

• 步骤 12：

  将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡，表面撒点果干。(我用的是水浴法：就是把烤盘放在烤箱最下层，烤盘里倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然，直接烤也是没有问题的。)

• 步骤 13：

  模具外面包上锡纸(不包也可以，影响不大)。放入预热好的烤箱，中层150度，上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察，轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕出炉后，自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小，自然脱模，所以不用倒扣，不用刻意去脱模咯。

• 步骤 15：

  玉米的香甜＋酸奶的美味~简单的材料，简单的做法，轻轻松松就可以制作出一款无油、少糖、没有泡打粉的健康美味蛋糕！

• 步骤 16：

  虽然是粗粮做的一款蛋糕，但是口感却是非常细腻~加了果干的蛋糕，口感层次分明~更加美味！

• 步骤 17：

  内部组织非常细腻~一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！当然，最关键的还是：健康！男女老幼，通吃！！