纸杯脆皮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋全蛋打入干净无油无水的盆内，白糖一次加入，面粉过筛俩次

• 步骤 2：

  烧水约60-70度直接关火，不用太开，要不不利于控制好蛋液的温度。蛋液盆入热水中隔水用打蛋器中速顺时针画圈打发。蛋液在40度左右利于打发（切记水温不要高了，没有水温计就用手试试，觉得有点烫手就行，千万别烫伤，）

• 步骤 3：

  打一分左右气泡会很多，隔水耐心顺时针继续打

• 步骤 4：

  打了几分后蛋液气泡会少了很多，提前蛋头蛋液低落时蛋液会马上消失，这样还是不行的，要继续打。打蛋器可以在这时关机停个一分半钟，用嘴和秒钟差不多速度数100个数就行，没人会看时间再操作，差不多就行，要打蛋器休息一会儿是怕机器过热，烧毁电机，这样也可以延迟打蛋器的寿命。蛋液不用拿出隔水的热水盆内

• 步骤 5：

  打蛋器放蛋液盆内休息一分多后继续开机隔水画圈顺时针打发，打一会儿自己就要提前蛋头看看蛋液打发的程度，不能打的过硬，打到提起蛋头用蛋头低落的蛋液画个小圈不会马上消失就行。你看我图片画的圈拍照后还是有明显的痕迹。大概坚持个十几秒不消失就行。没有什么硬性指标，打的蛋液太硬了蛋糕口感会有点粗糙而已，没什么大问题。从隔水的盆内把打好的蛋液盆取出放到桌子上，千万蛋液里别进去水。

• 步骤 6：

  提前过筛俩次的面粉，分散放入打好的蛋液中

• 步骤 7：

  轻柔快速的用十字直角搅拌法混合均匀至看不到干粉，手法很重要，20下左右就混合均匀了。十字直角搅拌:在筛入面粉的蛋液盆内已盆的一半从上面开始往下，拌铲微微倾斜从盆底把面粉和蛋液沿着盆壁提起九十度把蛋液搅拌，再把盆转一下，同样的手法搅拌，十字直角搅拌可以有效防止蛋液消泡

• 步骤 8：

  混合均匀后可以用勺也可以把面蛋糊用裱花袋将面蛋糊挤入纸杯或是专用蛋糕模具中，用蛋糕模具要在模具中提前刷层油，方便脱模

• 步骤 9：

  在纸杯内的面糊上撒上你喜欢的干果或是坚果仁。我撒的是杏仁片，花生碎和腌渍柠檬皮

• 步骤 10：

  我加的是长帝烤箱，温度偏高，我用150度上下烤25分钟。要是你的烤箱温度低那你就用170度烤25分钟。中间要随时观察蛋糕的颜色，要是颜色过深时时间还没到就蛋糕上加盖一层锡纸。防止烤的颜色过重。美味的脆皮纸杯蛋糕就好了。