广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将咸蛋黄喷上少许高度白酒或将咸蛋黄在酒中略微浸泡后入烤箱（使用白酒主要是去除蛋腥），180℃烤8分钟。

• 步骤 2：

  将烤好的咸蛋黄取出备用。

• 步骤 3：

  将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀，加入中粉揉成均匀的面团后覆盖保鲜膜室温醒发2小时后，分成15克一个的剂子备用。

• 步骤 4：

  将咸蛋黄和莲蓉馅包成35克的馅料备用。

• 步骤 5：

  将饼皮在手掌中压成圆饼状，将莲蓉蛋黄馅料置于饼皮中心，并用虎口将饼皮推至顶部收口。

• 步骤 6：

  包好的月饼粘上少许玉米淀粉搓成圆柱形。

• 步骤 7：

  装入月饼模具中压制成型。

• 步骤 8：

  全部压好的月饼送入200℃的烤箱中烤5分钟定型。取出均匀刷上一层蛋液，再次送入烤箱烤制15分钟，上下炉火根据自己的烤箱调节，我一般下火150℃、上火180℃。

• 步骤 9：

  烤完成品

• 步骤 10：

  刚烤好的月饼饼皮比较发干，等一至二天饼皮回油后再食用，这时的饼皮吃起来就比较的松软。