【半岛奶黄酥皮月饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  配方来自苏，略改： 奶黄馅材料：白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克（共10个）； 饼皮材料：中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克（共10个）； 这些做的过程图是20个月饼的量， 是上周做的， 也就是上面配方的两倍， 所以看着东西较多。 先做奶黄馅。 取白糖。

• 步骤 2：

  加入奶粉。

• 步骤 3：

  加入吉士粉。

• 步骤 4：

  加入玉米淀粉， 玉米淀粉还是要过筛一下， 本周做时过筛感觉好些 。

• 步骤 5：

  加入炼乳。

• 步骤 6：

  加入淡奶油。

• 步骤 7：

  加入椰浆。

• 步骤 8：

  提前溶化黄油。

• 步骤 9：

  加入溶化的黄油。

• 步骤 10：

  充分拌匀无颗粒状。

• 步骤 11：

  盖保鲜膜， 水开后入锅蒸30分钟。

• 步骤 12：

  中间要搅拌3次， 每10分钟搅拌一次。

• 步骤 13：

  让材料充分溶合， 放凉后冷冻40分钟备用。

• 步骤 14：

  接着做饼皮。 饼皮原方用低粉， 上周做后感觉低粉实在太酥， 开裂很厉害， 所以这次用中筋粉。 取玻璃碗， 倒入中筋粉和玉米淀粉。

• 步骤 15：

  加入白糖和吉士粉。

• 步骤 16：

  加入奶粉和淡奶油。

• 步骤 17：

  加入椰浆和炼乳。

• 步骤 18：

  加入室温软化的黄油， 本周做时， 这个黄油只要在室温成软状即可， 不用化成液体。

• 步骤 19：

  所有材料一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 20：

  本周做10个， 上面是馅分成10个， 下面是皮也分成10个。 比例基本就是饼皮5钱，内馅6钱。

• 步骤 21：

  取一个饼皮在掌中压扁， 放入一个奶黄馅。

• 步骤 22：

  四周慢慢收起， 封口再滚圆。

• 步骤 23：

  模具涂一层薄薄的玉米油， 放入包好的月饼压实， 扣在烤盘中。

• 步骤 24：

  压出的。

• 步骤 25：

  放入放了油纸的烤盘， 油在厚， 放油纸只是想再吸下油。

• 步骤 26：

  预热烤箱200度， 烤5分钟取出， 表面刷蛋黄液。

• 步骤 27：

  再放入160度烤箱中烤15分钟即可。

• 步骤 28：

  这款月饼能叫月饼界的劳斯莱斯， 关键还是用料， 月饼实在是太香浓了。