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纸杯戚风收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 4个
- 低粉 90克
- 玉米淀粉 10克
- 朗姆酒 一大勺
- 泡打粉 1/4小勺
- 盐 2克
- 色拉油 65克
- 牛奶 65克
- 砂糖 25克
- 蛋白 4个
- 砂糖 60克
- 白醋 几滴
纸杯戚风的做法步骤
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步骤 1：
4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中
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步骤 2：
蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融
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步骤 3：
各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类
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步骤 4：
上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋
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步骤 5：
蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打
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步骤 6：
直至硬性发泡（能立住筷子）
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步骤 7：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀
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步骤 8：
蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟
小贴士
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）；
上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋；
蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩；
烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂；
时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩；
倒扣蛋糕，可以防止回缩。
