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卤牛肉和回锅牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子肉 1500g
- 八角 5个
- 桂皮 1根
- 香叶 4片
- 生姜 适量
- 食盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 青红椒 各一个
- 洋葱 半个
卤牛肉和回锅牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子肉放清水里漂几个小时，中间换两三次水，漂净血水。
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步骤 2：
烧一锅热水，水将开时把牛腱子放进去，煮开几分钟后拿出来用温热水冲洗干净。
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步骤 3：
准备卤料：八角、桂皮、香叶用水冲下沥干，（如果要吃辣的，另备花椒和干辣椒。）
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步骤 4：
将牛肉和卤料放进高压锅，加进淹没牛肉的清水，放适量盐，老抽（上色用，量自己掌握）生抽，设时35分钟。
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步骤 5：
时间到，再焖半个小时拔掉电源线不揭锅，让牛肉在卤汁中浸两个小时入味再取出，直接吃做菜都可以。健康无添加，美味又营养。
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步骤 6：
卤牛肉半斤切薄片，青红椒洋葱切合适小块，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪小段。
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步骤 7：
锅烧热，放适量油，下姜蒜干辣椒炒香。
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步骤 8：
下卤牛肉进去翻炒两分钟。
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步骤 9：
下青红椒洋葱大火翻炒，加适量盐、生抽炒匀，加少许清水焖一两分钟，大火收汁起锅。
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步骤 10：
成品图。
小贴士
卤水要稍給咸点牛肉好入味。卤的时间不要太长否则牛肉没嚼劲了。
有次在菜市场买了块卤牛肉，晚上在灯光下无意中发现牛肉竟然出现蓝紫的颜色，好困惑，上网一查，众说纷纭。从此再不买卤好的牛肉了。自己卤，其实不太难，关键是放心，味道也不错的。
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