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步骤 1:
将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖,用手动打蛋器搅打到颜色变浅,体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
步骤 2:
筛入低筋粉拌匀成细腻状态,备用
步骤 3:
辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性,用电动打蛋器打发至鱼眼泡后,加入辅料中1/2的细砂糖,继续打发
步骤 4:
打发至花纹明显,再加入剩余1/2的细砂糖
步骤 5:
打发至大弯钩状态后
步骤 6:
分三次与蛋黄糊混合均匀
步骤 7:
倒入铺了油纸的金盘中,表面刮平
步骤 8:
入预热好的烤箱中层,上下火,140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,模具形状酌情增减
步骤 9:
烤好后取出,表面是如图的状态,如果表面颜色很深,有很厚的蛋糕皮,就是火力偏大,上色过了
步骤 10:
撕掉油纸,放在晾网上晾凉
步骤 11:
趁蛋糕晾凉的时候,将冷藏的淡奶油加细砂糖,打发到花纹明显的裱花状态
步骤 12:
将蛋糕体放在油纸上,表面抹少许淡奶油,将切碎的黄桃快铺在一边,在图中黄桃块左边再抹少许奶油,形成一个坡度,这样卷起后不会有空隙
步骤 13:
将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边,接口朝下,入冰箱冷藏片刻
步骤 14:
揭开油纸,用锋利的刀切块
步骤 15:
做好了
步骤 16:
撰写制作步骤
步骤 17:
撰写制作步骤
步骤 18:
撰写制作步骤