豆沙／蛋黄豆沙月饼～超详细步骤的做法步骤

• 步骤 1：

  将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。

• 步骤 2：

  将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。

• 步骤 3：

  把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。

• 步骤 4：

  豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。

• 步骤 5：

  糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀

• 步骤 6：

  搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉

• 步骤 7：

  揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

• 步骤 8：

  咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。

• 步骤 9：

  拿出后面团分成20g一个

• 步骤 10：

  馅料分成30g一个（蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可）

• 步骤 11：

  手上抹好面粉，将饼皮稍稍摊平，放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，慢慢包紧，并收口，搓圆

• 步骤 12：

  月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉，月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹（可以做各种花纹的）

• 步骤 13：

  放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。拿出月饼，然后薄薄地扫上一层蛋黄液（月饼放入烤箱前，用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水，或者用刷子沾水刷一下，这样能防止月饼烤裂。）

• 步骤 14：

  再放入烤箱180度15分钟即可，月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软

• 步骤 15：

  成品图～

• 步骤 16：

  成品图～

• 步骤 17：

  成品图～

• 步骤 18：

  成品图～