丹麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。

• 步骤 2：

  划十字口

• 步骤 3：

  整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。

• 步骤 4：

  擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。

• 步骤 5：

  三折三，最后一遍刷水，便于粘合。

• 步骤 6：

  封膜，冷冻30分钟

• 步骤 7：

  取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。

• 步骤 8：

  1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。

• 步骤 9：

  中间切口，折叠，

• 步骤 10：

  卷

• 步骤 11：

  2.或整理成风车造型、菱形。

• 步骤 12：

  取出，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

• 步骤 13：

  上220，下200，20分钟，取出，轻震，放凉，可。