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丹麦面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面包粉 800g
- 蛋糕粉 200g
- 酵母 15g
- 食盐 15g
- 改良剂 3g
- 砂糖 120g
- 奶粉 50g
- 鸡蛋 100g
- 水 480g
- 黄油 80g
- 800克面团包裹200克片状起酥油
丹麦面包的做法步骤
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步骤 1：
除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。
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步骤 2：
划十字口
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步骤 3：
整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。
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步骤 4：
擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。
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步骤 5：
三折三，最后一遍刷水，便于粘合。
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步骤 6：
封膜，冷冻30分钟
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步骤 7：
取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。
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步骤 8：
1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。
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步骤 9：
中间切口，折叠，
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步骤 10：
卷
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步骤 11：
2.或整理成风车造型、菱形。
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步骤 12：
取出，表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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步骤 13：
上220，下200，20分钟，取出，轻震，放凉，可。
