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金砖收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- a 面包粉 900g
- a 蛋糕粉 100g
- a 酵母 18g
- b 食盐 12g
- a 改良剂 3g
- a 砂糖 120g
- a 奶粉 50g
- a 鸡蛋 150g
- a 牛奶 200g
- 水 300
- b 甜老面 400g
- b 黄油 80g
- 800克面团包裹200克片状甜奶油
金砖的做法步骤
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步骤 1：
将a拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，加入b（甜老面撕碎），慢拌匀改快速，搅至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆，拍平压开，划十字口，成长方形，封膜冷冻1-2小时。
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步骤 2：
擀油：软硬度一致，四折二，最后一遍刷水。封膜冷冻1-2小时。
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步骤 3：
金砖厚度3.5-4厘米，切割：总重量÷单个重量＝个数，长度÷个数＝一个需切割宽度，一个÷3＝每根辫子宽度，顶端不切断，编辫子。
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步骤 4：
入金砖盒，手背蘸面粉压平，确保四个角都有面团，最后发酵，28～30，60%，60-90分钟，发酵至离上边缘1厘米，加盖，烤，上250，下200，30分钟，风炉160，30分钟。
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步骤 5：
取出，轻震，脱模，放凉，可
金砖面团350克/个，甜面团发酵过48小时叫甜老面。撕碎后加入起增加风味，辅助酵母发酵作用，可代替酵母。此面包为二次法面包。
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