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鸡蛋吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面种
- 面包粉 700g
- 改良剂 3g
- 酵母 12g
- 鸡蛋 200g
- 水 200g
- 主面团
- 面包粉 300g
- 食盐 12g
- 砂糖 150
- 奶粉 50g
- 水 230g
- 黄油 100g
鸡蛋吐司的做法步骤
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步骤 1：
面种材料搅拌成粗糙面团，拍平压开，入发酵箱发酵，30，60%，60-90分。插试。撕开。放入搅拌桶，加过筛的主面团除油盐外材料，慢拌匀，改快速，打至七至八成，加油盐，慢拌匀，改快速，打至九至十成，取出，分割揉圆，200g/个。
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步骤 2：
继续发酵（请自动忽略中间剩余的小面团）30-35，60-70%，30分。
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步骤 3：
以下步骤同全麦吐司：取出整形，擀长40厘米，四指宽卷成圆柱形，收口向下，入吐司盒，最后发酵。35-38，70-80%，60-90分。
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步骤 4：
发酵至体积离上边缘1厘米，加盖，上250下200，30分钟，取出，轻震，脱模。
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步骤 5：
可。
鸡蛋吐司为二次法面包，每个重1200g。
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