茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法步骤

• 步骤 1：

  主材亮个相，去头阿根廷红虾和茭白（这个季节正是鲜嫩的茭白上市的季节）

• 步骤 2：

  虾洗净去皮，开背去虾线

• 步骤 3：

  茭白去硬皮，洗净，切成丁； 虾肉放入适量料酒、淀粉和蛋清抓匀备用（我放了半盖朗姆酒代替料酒味道也不错，如果没有朗姆用料酒也可以）； 葱姜切片，干辣椒剪成小块，适量的花椒放入小碟备用； 碗汁儿：2勺糖，3勺醋，1勺生抽，1勺料酒，2g盐，1勺清水搅匀备用 另准备一点水淀粉

• 步骤 4：

  水烧开先把茭白焯下水，大概2分钟，去一下苦涩味儿

• 步骤 5：

  锅中放适量食用油，下葱姜花椒和干辣椒，小火煸香后捞出（如果不介意也可以葱姜切碎不捞出）

• 步骤 6：

  热油下虾肉，滑炒片刻捞出

• 步骤 7：

  锅内余油煸炒茭白，因为已经焯水至半熟，所以必须要炒太久

• 步骤 8：

  倒入虾球和碗汁儿，翻炒上色，勾个薄芡即可出锅

• 步骤 9：

  出锅，搭配上米饭很下饭哦，清爽不上火