《食戟之灵》【肉冻鸡蛋松盖饭】的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡翅洗净焯水（原方不焯水直接煎），平底锅加入香油1汤匙烧热后将鸡翅煎至两面金黄 加姜4片（原方为姜泥1茶匙），柴鱼高汤900ML，料酒、白砂糖和味淋各1.5汤匙，薄盐酱油50ML

• 步骤 2：

  大火煮开后转小火，变煮边捞去表面杂质，煮至汤汁只剩下原本的一半后离火 将汤汁滗出，装入保鲜盒中，室温放凉后再送入冰箱中冷藏（不结冰的那层）

• 步骤 3：

  冷藏过后的汤汁凝固成肉冻 这个水量比例的肉冻胶质含量并不大，果冻质感，挺脆弱的，轻拿轻放

• 步骤 4：

  肉冻切成1cm见方的小丁状备用 这些肉冻是2份的量，此处取一半切了，剩余的留着下次用 要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行

• 步骤 5：

  鸡蛋2只加白砂糖1茶匙和细盐1小撮打散成蛋液 蛋松的糖量我减少了，直接吃的话甜味依旧是很明显的，但和米饭配菜拌匀一起吃的话正好

• 步骤 6：

  另起油锅，加入蛋液炒散成蛋松

• 步骤 7：

  做肉冻用的鸡翅去骨，把肉扯碎拌入米饭中，这个可加可不加

• 步骤 8：

  表面铺满蛋松和肉冻丁，再撒一点葱花即可 碗太小其实装不全，拍完照后我换了个大碗，把没出镜的那些鸡翅和肉冻都拌在一起吃了

• 步骤 9：

  成品~

• 步骤 10：

  成品~