松鼠黄鱼 #回到家乡味# 苏的做法步骤

• 步骤 1：

  准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

• 步骤 2：

  黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

• 步骤 3：

  再把刀放平斜切2.5厘米左右

• 步骤 4：

  用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀

• 步骤 5：

  用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

• 步骤 6：

  将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊

• 步骤 7：

  炒锅中倒入芥花油大火加热

• 步骤 8：

  提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可

• 步骤 9：

  油温7成热时一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲将鱼轻轻地滑入油锅中

• 步骤 10：

  左手用铲子推着鱼尾巴使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

• 步骤 11：

  直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

• 步骤 12：

  另起油锅爆香葱姜蒜沫，加入适量清水、白糖和1小撮食盐烧开

• 步骤 13：

  再倒入番茄沙司调和炒均

• 步骤 14：

  倒入少许新调的淀粉糊炒成浓稠的芡汁，放入事先煮熟的青豌豆炒均关火

• 步骤 15：

  将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可