蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白和蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。

• 步骤 2：

  蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼状加20克白砂糖。

• 步骤 3：

  转中高速打至浓稠泡沫状加10克糖。

• 步骤 4：

  继续中高速打至浓厚条纹状加最后10克糖。

• 步骤 5：

  这个时候中速低速交替打，打一阵提起打蛋头看下，如果打蛋头出现小弯钩状，盆中蛋白也出现弯钩状就好了，不要打过头。把打蛋头上的蛋白弄回盆内，将盆放冰箱冷藏。打蛋器不用清洗放一旁待用。

• 步骤 6：

  将牛奶、橄榄油倒进蛋黄盆内，把低筋面粉倒进去，用打蛋器轻轻搅下，开低速20秒种把蛋黄糊打均匀。（低速短时间打，蛋黄糊不会起筋消泡，如果不均匀把打蛋器的一个头子卸下，轻轻之字形搅拌下就好了）。

• 步骤 7：

  烤箱180度预热5分钟。用刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊内，用翻拌的手法拌匀（不能划圈拌，会消泡的）。

• 步骤 8：

  把拌好的糊倒回蛋白盆中，同样用翻拌的手法快速拌匀。成功的蛋糕糊应是细腻流动的丝绸状。

• 步骤 9：

  将蛋糕糊缓缓倒进金盘内（一般的烤盘要垫油纸）用刮刀整平，拿起离桌面20厘米震两下，消除里面的大气泡，然后放进烤箱，中下层，上下火180度，设时20分钟，到时间有蛋糕香味飘出时就好了（每家烤箱温度不一，这个要自己长期摸索就掌握了）。

• 步骤 10：

  将烤盘取出，轻震两下 倒扣在油纸上晾凉。

• 步骤 11：

  待微温时，用小刀切去四周不平的部分，顺势轻轻卷起。

• 步骤 12：

  把外面的油纸包裹紧蛋糕卷，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时定型。

• 步骤 13：

  切块。柔软香甜细腻。

• 步骤 14：

  成品图