粘米戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳

• 步骤 2：

  把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了

• 步骤 3：

  蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子

• 步骤 4：

  把粘米粉过筛进蛋黄液里

• 步骤 5：

  混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合

• 步骤 6：

  蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）

• 步骤 7：

  蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）

• 步骤 8：

  取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法

• 步骤 9：

  混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里

• 步骤 10：

  还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈

• 步骤 11：

  把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡

• 步骤 12：

  送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟

• 步骤 13：

  出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品