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五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮用料：转化糖浆 150g
- 花生油 55g
- 枧水 3g
- 面粉 200g
- 奶粉 10g
- 五仁月饼馅料：花生仁 100g
- 瓜子仁 50g
- 核桃仁 30g
- 黑芝麻 20g
- 白芝麻 30g
- 葡萄干 30g
- 糯米粉 90g
- 面粉 100g
- 绵白糖 80g---100g
- 水 90g
- 油 90g
五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
先把饼皮做好：转化糖浆加枧水搅拌均匀加花生油搅拌均匀，再加奶粉搅拌均匀，最后加面粉搅拌成面团，盖保鲜膜常温放置最少2小时。
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步骤 2：
月饼馅料：花生仁微波炉高火1分钟，重复三四次叮熟，晾凉去皮。 瓜子仁微波炉高火叮2分钟， 黑白芝麻高火1分钟， 核桃仁高火叮2分钟。 去皮的熟花生仁用擀面杖压压，不要太碎，核桃仁也一样压压。 葡萄干切成小粒。 面粉糯米粉混合放进锅里小火不停的搅拌炒至微微发黄，就表示熟了。
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步骤 3：
花生碎，核桃碎，瓜子仁，黑白芝麻，葡萄干粒，糖，放进容器里搅拌几下，再放炒熟的面粉糯米粉搅拌，然后放油和水搅拌均匀。
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步骤 4：
把馅分成35g每份，皮分成15g每份滚成圆团。（或是馅30g，皮20g）
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步骤 5：
将月饼皮压扁包上五仁馅。
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步骤 6：
包好的月饼胚滚上一层面粉，模具里沾面粉，压出形状。
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步骤 7：
烤箱180度预热五分钟 月饼全部做好以后，用喷瓶在离月饼10厘米左右的距离喷上水，防止烤的时候表面裂开。 放入烤箱180度烤5到7分钟。拿出来晾凉，在表面刷一层蛋液。继续放进烤箱烤15到20分钟。
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步骤 8：
出炉的月饼可以在表面刷一层植物油，这样回油会快一些。晾凉密封常温保存2到3天就软软的了。
小贴士
青红丝是我妈要加的，不喜欢的就不用放了。月饼馅里的糖用量按照个人口味添加，我不爱吃太甜就放了80g，爱吃甜的可以多放点。
