当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】#回到家香味（沪）#的做法步骤

• 步骤 1：

  【准备食材】梭子蟹3只,约700g。选蟹：必须是活蟹；松绑后，白肚向上放，能很快翻身过来的蟹。单只分量较重的，脚齐全有劲的蟹。

• 步骤 2：

  基围虾，用水冲洗一下，养在盆里

• 步骤 3：

  蛇瓜。也可用丝瓜或莴笋代替。

• 步骤 4：

  大葱，取绿叶这段。

• 步骤 5：

  千页豆腐，魔芋丝。

• 步骤 6：

  是【处理食材】螃蟹用酒浸泡，让它醉掉。应该用白酒最好，没有白酒用黄酒或料酒也行。我怕活的螃蟹，无法活着的处理，所以让它醉掉最好。

• 步骤 7：

  大葱切7-8cm的段，然后切成长条，如图。

• 步骤 8：

  切好的大葱。

• 步骤 9：

  蛇瓜洗净，不用去皮，斜切大块，再去籽。

• 步骤 10：

  此时螃蟹应该醉了，后盖可以轻易翻开，就说明可以处理螃蟹了。清醒的螃蟹，后盖很紧的，打不开的。

• 步骤 11：

  去掉后盖，把蟹壳摘下来。里面汁水保留，倒入空的煲内，收集起来。

• 步骤 12：

  去心脏，去腮，去嘴，去肠，去胃。螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉。 1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。 2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。 3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。 4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

• 步骤 13：

  清理干净的螃蟹。

• 步骤 14：

  煲内的蟹黄。

• 步骤 15：

  准备配料，生姜切片，小葱切4cm段，干辣椒洗净，千页豆腐切片。

• 步骤 16：

  把一只鸡蛋打成蛋液，加入料酒和1/2小匙盐。准备一碗淀粉。

• 步骤 17：

  炒虾蟹煲的铺垫蔬菜。热锅热油。

• 步骤 18：

  放入2/3的干辣椒，放入花椒。翻炒香。不喜欢嚼到花椒的，可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎，不会那么辣，如果爱吃辣的人，切碎干辣椒，就辣了。

• 步骤 19：

  倒入大葱和蛇瓜。翻炒。

• 步骤 20：

  加入盐和热水。

• 步骤 21：

  盖上盖，焖一分钟。

• 步骤 22：

  关火，盛出，放入煲内。

• 步骤 23：

  煲内有蟹黄，需要铺底蔬菜搅拌一下，以免蟹黄粘锅底。

• 步骤 24：

  放好铺底菜。

• 步骤 25：

  铺一层千页豆腐。

• 步骤 26：

  切开螃蟹，大的一切四，小的一切2。

• 步骤 27：

  沾蛋液，裹上蛋液。

• 步骤 28：

  蘸淀粉，裹上粉。

• 步骤 29：

  这是裹好淀粉的螃蟹。

• 步骤 30：

  炸国内放油。热锅，热油

• 步骤 31：

  蟹放进去油里，炸一会儿。

• 步骤 32：

  翻身，再炸。

• 步骤 33：

  炸至金黄，取出放在滤网上，沥油。

• 步骤 34：

  【炒螃蟹】热油热锅，放入姜片。

• 步骤 35：

  姜爆香后，放入螃蟹和小葱。

• 步骤 36：

  放生抽

• 步骤 37：

  放热水

• 步骤 38：

  待水沸腾，放蚝油

• 步骤 39：

  放入1/3干辣椒，灯笼辣椒。

• 步骤 40：

  放入川湘牛肉辣酱。炒匀。尝试下味道，如果不够咸，再放点盐。最后放白砂糖。

• 步骤 41：

  出锅，先把螃蟹放入煲内。

• 步骤 42：

  再把汤汁浇在煲内。放入魔芋丝。开大火。

• 步骤 43：

  撒上白胡椒粉。一定要现磨的白胡椒粉才好吃。

• 步骤 44：

  热水+料酒+盐，把虾烫熟。

• 步骤 45：

  把虾放入煲内。

• 步骤 46：

  蟹壳也烫熟，盖在煲最上面。盖盖，转小火，炖一下。

• 步骤 47：

  差不多10分钟，即可关火。这个铸铁锅，我大爱啊。

• 步骤 48：

  展示一下，这口锅。

• 步骤 49：

  啧啧称赞。

• 步骤 50：

  原创的美食。

• 步骤 51：

  丰富的营养，水产河鲜美味。

• 步骤 52：

  鲜得眉毛掉下来

• 步骤 53：

  【禁忌】梭子蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

• 步骤 54：

  【不能同食】螃蟹不可与维生素C含量高的食物同食，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，导致中毒或腹泻或钙质不吸收。

• 步骤 55：

  蟹壳先吃，里面有汁水

• 步骤 56：

  再来点白胡椒粉，一点黑胡椒粉点缀。开吃。其实微辣，不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鲜口感，河鲜鲜味。千页豆腐和魔芋丝吸饱汤汁，都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和软软的心，也很好吃。有点莴笋就更棒了。