红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。

• 步骤 3：

  如图

• 步骤 4：

  加入40克玉米油，继续打匀。

• 步骤 5：

  完全融合

• 步骤 6：

  加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。

• 步骤 7：

  再加入5克红曲粉

• 步骤 8：

  翻拌均匀，注意手法，避免起筋。

• 步骤 9：

  蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。

• 步骤 10：

  打蛋器打发，提起打蛋器形成倒三角的状态就可以。如果打过头蛋糕卷就容易裂。

• 步骤 11：

  打发的蛋清分三次加入蛋白中，切拌法拌匀。

• 步骤 12：

  烤盘铺上油纸，拌好的糊糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。端起烤盘震出起泡。烤箱预热150℃中层上下火，烤25-30分钟，注意观察上色情况。个人的烤箱都会有温差，请结合控制好温度。

• 步骤 13：

  出炉端起震两下

• 步骤 14：

  在准备一张油纸，待蛋糕胚还有余温的时候扣在油纸上，把上面的油纸撕下来。

• 步骤 15：

  淡奶油加入20克白糖打发。

• 步骤 16：

  把淡奶油抹在蛋糕胚上，两边留一点空隙

• 步骤 17：

  卷起

• 步骤 18：

  用油纸固定好，冰箱冷藏两小时再切。

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  切的时候把刀擦干净，刀要快一点才切的好看。

• 步骤 21：

  每切一块刀都要擦干净。

• 步骤 22：

  200克奶油稍微有点多，一般150克奶油就够了。