酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼片的浆法：将黑鱼批成蝴蝶片(在家最好把鱼皮给去了，因为刀功不好鱼皮留的厚很腥的)，加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉、料酒，将鱼片抓拌入味，加少许蛋清和葱姜水朝一个方向打至上劲，最后加入少量生粉抓匀即可。

• 步骤 2：

  酸菜鱼制作步骤：把锅烧热浇一马勺冷油下锅把锅子润一下将油倒出，加入适量猪油，倒入鱼骨翻炒两下，倒入事先准备好的小料(葱段、姜片、蒜片、山楂片、火锅底料、青花椒、酸菜、小米辣)加料酒炒香，锅中加入两马勺高汤一勺清水开大火煮开，加入味精、鸡粉、一小匙浓汤宝、糖少许(提鲜即可)、胡椒粉尝一下盐味，够了就不用加盐。待鱼骨煮的入味了，用漏勺将鱼骨和锅中其他小料一起捞出，放在容器里备用，锅中只留清汤，顶火待到汤滚开时把浆好的鱼片抖入锅中，撒入葱花，待汤再次滚起加入适量白醋即可出锅(切记鱼片不可煮太久，太久就不嫩了)最后为了美观放三颗红泡椒，撒上香菜，一道正宗的酸菜鱼就完成了。