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步骤 1:
梅头肉是去骨后的猪肩胛肉,肉质细腻,有间隙脂肪。
步骤 2:
切面是这样的。
步骤 3:
顺着切面,将梅头肉切约1.5-2厘米厚的大块。
步骤 4:
在放了姜和酒的沸水中煮两分钟,外面熟,里面还生就行了。
步骤 5:
将肉块冲洗干净沥干水。
步骤 6:
把肉放到容器里,加白糖,酒(用好的白酒做出来更香),用量大约是一斤肉一汤匙酒,糖按自己的口味加。
步骤 7:
将酒和糖与肉块捞匀,稍稍按摩一下。静置三个小时。
步骤 8:
加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味,老抽是上色的。
步骤 9:
捞均后装盒冰箱冷藏腌过夜,最好期间能翻动几次,腌得更入味和均匀。
步骤 10:
平底不粘锅大火加热,少许油,放入腌好的肉块。两面煎一下。
步骤 11:
锅盖,焖一会儿。
步骤 12:
把腌肉汁全部倒入锅中,不要额外加水,肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道,不够的就加一点,不要加太重。
步骤 13:
转中小火加盖慢慢煮,中间要翻动一下。
步骤 14:
一直煮到肉变软,开盖,将肉汁慢慢收汁变浓稠,爱吃甜的,可以加入一点蜂蜜。
步骤 15:
待汤汁即将收干,这时候一定要特别注意火候,因为肉块会开始出油,油温高,有糖分,肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了,颜色也会变成很漂亮的糖色。
步骤 16:
出锅,稍放凉,切块就可以吃啦~~
1、腌肉时一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去。
2、梅头肉量少抢手,可以在肉铺提前预订,也可以选用比较瘦一点的五花肉,切长条,做出来也很好吃,我是偏爱肥叉多一点的。纯瘦肉的话买里脊也可以。
3、原来的方子就是这样的,没有实际的份量,只能是按个人的感觉和习惯来放调料了。我喜欢的叉烧是偏甜的,糖会放得稍微多些。