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水煮肉片（改自兰明路水煮鱼）收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪后腿肉 250g
- 豆芽 适量
- 盐 1/2茶匙
- 酱油1 1茶匙
- 料酒1 1茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 水淀粉1 2茶匙
- 油 30g
- 郫县豆瓣酱 2茶匙
- 刀口辣椒 1茶匙
- 蒜末1 1瓣蒜切末
- 香葱碎 半根香葱切碎
- 姜末 2片姜切末
- 酱油2 1茶匙
- 料酒2 1茶匙
- 水淀粉2 2茶匙
- 蒜末2 1瓣蒜切末
- 白糖 1茶匙
水煮肉片（改自兰明路水煮鱼）的做法步骤
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步骤 1：
猪后腿肉切片，加盐、姜末、酱油1、料酒1、白胡椒粉、水淀粉1（注意顺序！），调匀腌制15-20分钟
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步骤 2：
豆芽洗净沥干待用
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步骤 3：
锅内倒油烧至七成，入郫县豆瓣酱，中火炒香至出红油，再加蒜末1、料酒2，炒匀
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步骤 4：
加清水200ml、酱油2、白糖
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步骤 5：
烧开后，加豆芽烧至断生后捞出
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步骤 6：
豆芽捞出垫碗底
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步骤 7：
把腌制好的肉片一片一片放在汤水中焯熟
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步骤 8：
焯熟肉片码在豆芽上面，锅内汤汁加水淀粉2勾薄芡倒入碗中，肉片上均匀撒上蒜末2、香葱末、刀口辣椒
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步骤 9：
锅内加2茶匙油，烧热后浇到刀口辣椒上即成
小贴士
1、刀口辣椒：取干红花椒粒、干红辣椒，入锅小火炒香使花 椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅，铲入大平盘中摊开、晾凉，将已凉炒得香脆的花椒、辣椒置于砧板上， 用刀剁成碎末后即成刀口辣椒。 幸运的是，我这里的菜场正好有卖，省去不少麻烦；2、这样一个调料的量对我来说咸辣适中，觉得不够咸不够辣的话，可以自己去酌情调整用量；3、注意各种调味料加入的顺序，这个很重要；4、这样的做法同样适用鱼片、牛肉等
菜谱借鉴于绵阳兰亭十三厨 厨王兰明路先生的水煮鱼的做法，看上去好像用料很多，其实做起来很简单
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