意式马卡龙#2016松下大师赛（上海）#的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉1:1混合，再打磨一下使其更细腻。

• 步骤 2：

  过筛打磨后的TPT。

• 步骤 3：

  TPT粉里加10克老化蛋清。放置一旁待用。

• 步骤 4：

  30克蛋白加2克蛋白粉打发到8成。

• 步骤 5：

  100克砂糖加25ml水煮糖浆，煮到120度。

• 步骤 6：

  迅速慢慢流线状倒入打好的蛋白里，继续打发。要左手倒糖浆，右手持打蛋器，还要注意安全哈，这时没有别人帮忙可是没办法拍照了... 打到有直立尖角，温度也降到常温即可。

• 步骤 7：

  可以加入色素了。搅打均匀就可以。

• 步骤 8：

  可以在最前面就准备好裱花袋和圆形花嘴。

• 步骤 9：

  拌匀杏仁糖粉和蛋白。

• 步骤 10：

  分次加入意式蛋白霜拌粉糊。

• 步骤 11：

  拌到似丝带不间断飘落即止。这里说下意式蛋白霜会多出来，因为太少量会不好操作，加上打蛋器上也会存留一些，所以要有余量，那么添加的时候就要分三次，可以飘落带状就停止吧。

• 步骤 12：

  拌好的糊装入裱花袋中。

• 步骤 13：

  在硅胶垫上挤出4cm的小圆，注意不要太大，因为会摊开一些的啦。

• 步骤 14：

  如果是干燥地区可以室温晾皮30分钟～1小时左右，如果潮湿地区就可以把烤箱预热最低档温度，关掉后放入烤盘，关好门焖20分钟，用手指轻轻触摸，不会粘手就可以烤了。 重点来了，把烤盘放入中层，单开上火150度烤6分钟，看到出裙边了，就关掉上火只开下火130度烤8分钟左右。当然这只是方法，因为还得根据量多少，烤箱大小，温度高低，来具体调整。

• 步骤 15：

  这次做得不是很满意，还得再多练习呀！

• 步骤 16：

  自己也吃一个吧……