小贴士

掌握重要几点就可以成功做出可爱的马卡龙小圆饼！1、糖粉要用纯的不可以参杂淀粉，杏仁粉一定要过筛。2、蛋白打发到8成即可，糖浆要煮到118度。3、加入糖浆后蛋白要充分打发到有硬挺的直立尖角。4、蛋白糊与粉糊混合时要拌均匀。5、烤箱100度预热后关掉，放入马卡龙生胚焖20分钟。6、一定等到结皮后再烤。老化蛋白是指分离后的蛋清，冰箱冷藏保存3～5天，放蛋清的碗口要用保鲜膜包上，然后上面扎几个气孔可以释放水分。说明一下马卡龙就是非常的甜，这个方子100克糖是因为可以快速结皮，适用于下雨天和潮湿的地区，否则可以适当减少用量。但是需要保证容易成功的基础上呦……