酸白菜炒薯粉的做法步骤

• 步骤 1：

  干薯粉1斤, 干薯粉放入盆内，从中间剪断（一次剪少量，分多次剪），剪好后，倒入开水8斤，静泡15分钟；

• 步骤 2：

  15分钟后，将薯粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，薯粉发好后韧劲十足，拉扯不易断；

• 步骤 3：

  滤水后用手抖散，抖干表面水份，加1勺猪油，拌均，拌好油后，将薯粉分份，每份6两6（1斤干薯粉可发2.8斤）；

• 步骤 4：

  热锅，冷油，转小火，下入酸白菜丝1两，肉丝1两（切好后，用油拌均，防止粘连），辣椒丝5钱，倒入发好的薯粉6两6，加入盐3克，鸡精2克，老抽5克，花椒油5克；

• 步骤 5：

  转大火，翻炒均匀，炒至肉丝炒熟，薯粉炒香，炒香后加适量葱花，翻炒均匀即可起锅；

• 步骤 6：

  成品图