野山椒牛肉炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  锅中放8斤水，烧开，取1斤米洗净后倒入锅中，水开煮2分钟，边煮边搅动，防止粘锅，2分钟后，当米变色，表面煮透即可倒入密漏中滤水，水和米的比例8比1，如果水少米多会浓汤，蒸出来的饭会不成颗粒，比较烂；

• 步骤 2：

  将纱布铺入蒸锅中，水开上气倒入捞好的捞米，用饭勺扒平，米饭不能太厚，太厚受热不均匀，米饭不成棵粒，盖上锅盖，大火蒸5分钟，5分钟后，打开锅盖，用筷子将米饭扒松散，使米饭均匀受热，再盖上锅盖，大火蒸5分钟；

• 步骤 3：

  5分钟后关火，打开锅盖，将蒸好的捞饭盛入托盘中，用筷子将托盘中的捞饭扒散、扒平，再放凉，放凉后，加入1两未结冻的猪油，用手拌均、搓散，使米饭成颗粒，不易粘连，拌好后，再次扒平，捞饭按6两一份，盛入碗中用饭勺压平；

• 步骤 4：

  卤牛肉1两，先切片，后切条，再切成小丁，大小接近黄豆，红野山椒4钱，将牛肉粒和野山椒倒入碗中（炒饭入锅前，野山椒剁成末），盖上碗盖备用；

• 步骤 5：

  热锅冷油（防止粘锅），倒入打散的鸡蛋2个，一边炒一边捣碎鸡蛋，鸡蛋捣碎炒熟时，转小火，下入野山椒末、牛肉粒、捞饭，加5克盐；

• 步骤 6：

  转大火，翻炒均匀，直到米饭炒热、炒香，炒香后，撒入适量葱花，翻炒均匀，沿锅边加少量的水（让水气使米饭更松软），翻炒均匀，水气炒干后，即可起锅；

• 步骤 7：

  成品图