【葱烤大排】上海小囡从小最爱#回到家香味（沪）#的做法步骤

• 步骤 1：

  【处理食材】大排洗净，控干，放料酒1大匙，去腥。

• 步骤 2：

  【葱姜水】把姜和葱，水，放入料理机。

• 步骤 3：

  打碎成葱姜汁。

• 步骤 4：

  用滤网，把葱姜渣过滤出来。葱姜水淋在大排上。

• 步骤 5：

  把大排，一片片，浸润在葱姜水里。

• 步骤 6：

  大排去腥时，我们洗干净小葱。

• 步骤 7：

  小葱取几根，打个结。如图。

• 步骤 8：

  在大排里放入生抽，把大排腌一下，入味。

• 步骤 9：

  打散鸡蛋，全蛋液里加盐。准备一碗玉米淀粉。

• 步骤 10：

  把大排浸润在蛋液里，裹好全蛋液。

• 步骤 11：

  大排拍上淀粉，拍均匀

• 步骤 12：

  翻一面，拍上淀粉。

• 步骤 13：

  用炸锅，热一锅油。

• 步骤 14：

  大排放入油锅前，抖一抖，去掉浮粉。然后放入国内，炸一下，1分钟。

• 步骤 15：

  翻身，再炸一下，约45秒。

• 步骤 16：

  取出大排，沥干，炸下一块大排。

• 步骤 17：

  全部炸好的大排

• 步骤 18：

  热锅热油，不必太热

• 步骤 19：

  放入生姜片，煸炒出香味。

• 步骤 20：

  放入大排

• 步骤 21：

  放入料酒

• 步骤 22：

  放入生抽。

• 步骤 23：

  放入热水，没过大排，齐平即可。

• 步骤 24：

  放入老抽后，放白砂糖。

• 步骤 25：

  摆上葱

• 步骤 26：

  盖上锅盖，焖3分钟。

• 步骤 27：

  开改后 葱憋了

• 步骤 28：

  放入鸡精。

• 步骤 29：

  翻个面，翻的时候注意大排表面的淀粉，不要破坏它。

• 步骤 30：

  继续焖2分钟

• 步骤 31：

  烧好

• 步骤 32：

  装盘

• 步骤 33：

  超好吃

• 步骤 34：

  赶紧来碗白米饭