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乡村核桃乳酪面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 800g
- 全麦粉 200g
- 盐 20g
- 酵母 12g
- 砂糖（量少了） 10g
- 麦芽糖（着色用，称面里不粘手） 20g
- 核桃碎（提前烘焙，切开或手掰开） 180g
- 水 600g
- 黄油 20g
- 老面团（最大用量配方的40%） 300g
- 乳酪馅
- 开水 120g
- 即溶吉士粉 50g
- 糖粉 30g
- 奶油芝士（软化） 200g
- 柠檬汁 5g
乡村核桃乳酪面包的做法步骤
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步骤 1：
乳酪馅：图中浅黄色圆柱体，即溶吉士粉＋糖粉拌匀＋开水快拌至粘稠＋软化奶油芝士拌匀＋柠檬汁拌匀入裱花袋，冷藏。
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步骤 2：
除油盐、老面团、核桃碎，其余搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋撕碎老面团＋油盐拌匀，改快速打至面筋九至十成＋焙好的核桃碎拌匀，取出，揉圆，拍平压开，入发酵箱发酵20-35℃，60-70%，60-90分钟。
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步骤 3：
取出，切割成长方形，拍平压开，继续发酵，30-35℃，60-70%，30分钟，取出整理成长方形，挤乳酪馅，卷成圆柱形，一端留2厘米口，接成环形。
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步骤 4：
直径12，收口向下，最后发酵。35-38，70-80%，60-90分。
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步骤 5：
筛面粉，划口。平炉预热上250，下230，烤盘下泼水，调温上230，下20020分。（风炉预热250，喷水8秒，烘烤200，12分）
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步骤 6：
取出轻震，放凉
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步骤 7：
可，请自动忽略右侧的巧克力比特。
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步骤 8：
可。
此款面包看配方就知道，糖少了，盐多了，是一款咸面包。全麦粉总量达20%，是一款养生面包。
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