原味马卡龙#约会mof#的做法步骤

• 步骤 1：

  把杏仁粉，糖粉，老蛋清用刮刀混合充分均匀；

• 步骤 2：

  蛋清33克中加入1克蛋白粉，打发至干性发泡；再加入煮至118度的糖水（75克细砂糖加22克清水煮），打发成意式蛋白霜；

• 步骤 3：

  把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混匀，手法是压拌和翻拌的结合，混匀的标准状态是，提起刮刀后，面糊呈绸带状下落，堆积在表面也不会很久消失；

• 步骤 4：

  把面糊挤在不粘油布上，直径是4-5ＣＭ大小；

• 步骤 5：

  烤箱温度150度，烤制13分钟；

• 步骤 6：

  烤制后均匀洒上可可粉，也可以在烤前洒；

• 步骤 7：

  50克淡奶油煮沸后，加入50克巧克力，我用的是66%的法芙娜和黄金焦糖味巧克力；再加入20克黄油。

• 步骤 8：

  做好的甘娜许，放入冰箱冷藏至略凝固。

• 步骤 9：

  把马卡龙其中一片，加入酸味果酱，如树莓或者蓝莓果酱，再用4号嘴挤上一圈甘娜许，两片贴合，就制作完成了