咸饭是我在家乡时妈妈常做的一个饭食，妈妈常做的有菜豆饭，芥菜饭，芋头饭和南瓜饭等等。
就是把蔬菜类的食材加上香菇，虾米，葱蒜和五花肉焖好，再炖一锅汤，就能美美地喂饱一家子。很方便，又美味喔！
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闽南咸饭--菜豆饭收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 菜豆 /豇豆 400-500克
- 白米 2杯
- 水 3 1/2 杯
- 厚切 培根 Thick Cut Bacon 或 五花肉切丁 4片
- 虾米 （泡发切碎）Optional 2大勺
- 香菇 （泡发） 8-10 朵
- 小红葱 （切片） 6-8只
- 蒜 （切碎） 2-3只
- 黑酱油 （酱油膏）Optional 1 小勺
- 盐 （或适量） 1.5 小勺
- 胡椒粉适量
- 五香粉一撮
闽南咸饭--菜豆饭的做法步骤
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步骤 1：
香菇泡发切片，咸肉切块，小红葱切片，蒜头切碎，豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟，淘好。 热锅，不下油，把咸肉入锅煸炒出油后加入红葱和蒜碎炒香，加入香菇煸炒。
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步骤 2：
把菜豆加入炒至变色后把淘好的白米倒入，中火翻匀，加入五香粉，盐和老抽/黑酱油调味。
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步骤 3：
翻炒至水份干透，米粒有点透明。
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步骤 4：
倒入3杯水，大火煮滚后转中火偏小火，加盖焖15分钟或至水份焖干，熄火虚焖五分钟。
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步骤 5：
打开盖子，用个饭勺把米饭拌匀，这个时候有点锅巴是很正常的，再次加盖，不点火虚焖5分钟即可。
