宫保鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  切点葱姜泡水

• 步骤 2：

  花生用热水泡半个小时，去皮。

• 步骤 3：

  鸡肉用刀斩斩方便入味

• 步骤 4：

  切块

• 步骤 5：

  放入葱姜水、料酒（去腥2:1小勺） 加一点点酱油入味，抓匀。

• 步骤 6：

  把水份抓进肉里

• 步骤 7：

  放入盐（为了彻底把水逼近去）1小勺 加玉米粉（上浆，土豆粉适合勾芡） 加点油（防止柔变干）

• 步骤 8：

  调宫保汁：食材里的配料（除了盐意外）都是1:1的比例（勺子是这么大的、腌肉也是这么大的勺子）

• 步骤 9：

  盐用量差不多这么大勺子，

• 步骤 10：

  热锅入油，倒入花生米。

• 步骤 11：

  温度起来冒泡了，换成中火

• 步骤 12：

  冒大泡了就关火（在温油中寝） 等气泡没了可以再给火

• 步骤 13：

  姜蒜切片，葱白切块

• 步骤 14：

  热锅入油，放入花椒（咋一会捞出）

• 步骤 15：

  倒入辣椒编成紫红色，倒入鸡肉

• 步骤 16：

  煸炒发白

• 步骤 17：

  倒入辣椒面（煸炒出红油）

• 步骤 18：

  放入葱姜蒜，炒香更鸡肉融合

• 步骤 19：

  碗汁顺锅边倒入，晃匀。

• 步骤 20：

  倒入咋好花生米，晃匀出锅

• 步骤 21：

  装盘