鸡蛋槎菜炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  锅中放8斤水，烧开，取1斤米洗净后倒入锅中，水开煮2分钟，边煮边搅动，防止粘锅，2分钟后，当米变色，表面煮透即可倒入密漏中滤水，水和米的比例8比1，如果水少米多会浓汤，蒸出来的饭会不成颗粒，比较烂；

• 步骤 2：

  将纱布铺入蒸锅中，水开上气倒入捞好的捞米，用饭勺扒平，米饭不能太厚，太厚受热不均匀，米饭不成棵粒，盖上锅盖，大火蒸5分钟，5分钟后，打开锅盖，用筷子将米饭扒松散，使米饭均匀受热，再盖上锅盖，大火蒸5分钟；

• 步骤 3：

  5分钟后关火，打开锅盖，将蒸好的捞饭盛入托盘中，用筷子将托盘中的捞饭扒散、扒平，再放凉，放凉后，加入1两未结冻的猪油，用手拌均、搓散，使米饭成颗粒，不易粘连，拌好后，再次扒平，捞饭按6两一份，盛入碗中用饭勺压平；

• 步骤 4：

  雪里红1两，将雪里倒入米饭上，用筷子扒平，盖上碗盖备用，

• 步骤 5：

  热锅冷油（防止粘锅），倒入打散的鸡蛋2个，一边炒一边捣碎鸡蛋，鸡蛋捣碎炒熟时，转小火，下入捞饭和雪里红，加入10克辣椒粉（多少根据自己的口味来定），转大火，翻炒均匀，加5克盐，翻炒均匀，直到米饭炒热、炒香，沿锅边加少量的水，让水气使米饭更松软，炒软后，加入适量葱花，翻炒均匀即可起锅；

• 步骤 6：

  成品图