蛋黄酥#2016年松下大师赛（北京）#3的做法步骤

• 步骤 1：

  材料图

• 步骤 2：

  首先称出185g的面粉(普通面粉)

• 步骤 3：

  加入15g白糖

• 步骤 4：

  食用盐1g

• 步骤 5：

  清水75-80g

• 步骤 6：

  猪油65g

• 步骤 7：

  将上面的材料全放完后，用筷子拌匀。

• 步骤 8：

  揉成一坨，最好带手套，防粘。接下来就开始揉面工作…

• 步骤 9：

  刚开始揉的时候有点黏，不用担心，也不要再添加面粉，多揉一会就好了

• 步骤 10：

  一直揉大概20-30分钟，直到可以揉出这样的手膜，透而不破，水油皮就做好了

• 步骤 11：

  放入保鲜袋，用湿布盖上，醒30分钟。

• 步骤 12：

  油酥需要面粉140g

• 步骤 13：

  猪油70g

• 步骤 14：

  面粉和猪油混匀，揉成一团就行！

• 步骤 15：

  揉好的油酥也放入保鲜袋，盖上湿布，静置30分钟

• 步骤 16：

  咸蛋黄要先用食用油泡软，放入烤箱150°烤五分钟，拿出来喷一点白酒，这样可以去除蛋黄的腥味。(这一步没拍照

• 步骤 17：

  用豆沙包裹住咸蛋黄

• 步骤 18：

  搓圆就好了。(豆沙馅可以买现成的)

• 步骤 19：

  接下来是云腿，我也是买的现成的，每个22g，搓圆待用。

• 步骤 20：

  把之前准备好的油酥料称称，平均分成16份。

• 步骤 21：

  搓圆，盖上保鲜膜，备用。

• 步骤 22：

  全部分好啦！油酥大概是13g每个，油皮是21g左右一个。注⚠一定要盖上保鲜膜噢，防止水分蒸发，可以在搭上一块湿布。我是拍照时把保鲜膜掀开的。

• 步骤 23：

  接着开始制作咯！ 油酥，油皮各取一个

• 步骤 24：

  将油皮按扁，油酥放中间

• 步骤 25：

  用虎口挤压的手法将油酥包裹起来注⚠我是制作时是戴了手套的哈，只是掏手机拍照时取下来的[害羞][害羞][害羞]

• 步骤 26：

  收口，搓圆。

• 步骤 27：

  将收口朝下，按扁

• 步骤 28：

  用擀面杖从中间开始往上下擀开

• 步骤 29：

  擀开后由下往上卷起

• 步骤 30：

  卷好的样子

• 步骤 31：

  16份全部卷好了咯！ 一定要盖上保鲜膜！！

• 步骤 32：

  这是第二次擀皮！取出一个，收口朝上，按扁，

• 步骤 33：

  按第一次的方法，再次擀开(照片拍横了)[害羞]

• 步骤 34：

  卷起来，卷好

• 步骤 35：

  第二次全部卷完！(盖保鲜膜)

• 步骤 36：

  前期工作做好了，开始包馅 取出一个卷好的面皮，竖立

• 步骤 37：

  按扁

• 步骤 38：

  也可以两头往收起按扁。(我比较喜欢前一种)

• 步骤 39：

  擀面杖擀圆。(尽量中间后四周薄)

• 步骤 40：

  放一颗之前准备好的云腿陷

• 步骤 41：

  蛋黄酥也是一样的方法

• 步骤 42：

  还是用虎口挤压~

• 步骤 43：

  边转边挤压

• 步骤 44：

  完美收口！[害羞][害羞][害羞]

• 步骤 45：

  收口朝下，稍微整理一下形状，就完成一个咯！

• 步骤 46：

  半盘完成！

• 步骤 47：

  是不是很单调

• 步骤 48：

  装饰一下吧！ 蛋黄酥可以先刷一层薄薄的蛋液，撒点黑芝麻。 云腿可以用红曲米粉点上几个小点

• 步骤 49：

  160度，烤箱预热，海氏

• 步骤 50：

  预热好之后放入烤盘，160° 30分钟。楼楼用的是中下层。(由于每个人的烤箱脾气不一样，温度仅供参考)

• 步骤 51：

  酱酱酱！！出炉啦~

• 步骤 52：

  制作完毕了