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京味羊蝎子收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 羊蝎子 1000克
- 香菜 2根
- 洋葱 半个
- 葱 若干
- 姜 适量
- 红辣椒 适量
- 盐 3茶匙
- 生抽 2大勺
- 老抽 2大勺
- 料酒 2大勺
- 花椒 1茶匙
- 红糖 1大勺
- 香叶 2片
- 花椒 1茶匙
- 小茴香 1茶匙
- 肉蔻 1个
- 香叶 2片
- 丁香 2个
京味羊蝎子的做法步骤
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步骤 1：
取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
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步骤 2：
锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
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步骤 3：
水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
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步骤 4：
撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
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步骤 5：
洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
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步骤 6：
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
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步骤 7：
把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内
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步骤 8：
放入小辣椒和姜片葱段。
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步骤 9：
烹入料酒去腥。
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步骤 10：
加入生抽、老抽翻炒上色。
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步骤 11：
添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
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步骤 12：
用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
小贴士
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
