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巧克力比特收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面包粉 1000g
- 可可粉 50g
- 植物炭黑 0.4g
- 食盐 15g
- 改良剂 3g
- 砂糖 60g
- 酵母 12g
- 鸡蛋 50g
- 水 630g
- 老面团 300g
- 烫种 100g
- 黄油 50g
- 巧克力豆 100g
- 乳酪馅用料
- 开水 120g
- 即溶吉士粉 50g
- 糖粉 30g
- 奶油芝士 200g
- 柠檬汁 5g
- 烫种用料
- 开水 90g
- 食盐 1g
- 面包粉 100g
- 细砂糖 10g
巧克力比特的做法步骤
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步骤 1：
烫种制作：糖盐水煮开，加入过筛面包粉快拌至粘稠，冷冻24小时，用时提前软化。（本图实际不是汤种面团，忘了拍，见谅。）
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步骤 2：
除油盐烫种、老面团、巧克力豆搅拌成粗糙面团改快速打至面筋七至八成＋撕碎老面团，烫种，黄油，盐，拌匀，改快速打至面筋九至十成，＋巧克力豆拌匀。
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步骤 3：
取出揉圆，拍平压开发酵。30-35，60%，60-90分
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步骤 4：
取出，切割成三角形，拍平压开，继续发酵，30-35，60-70%，30分。
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步骤 5：
取出，挤乳酪馅，
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步骤 6：
卷成橄榄形，收口向下，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分享。
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步骤 7：
取出，划口，筛面粉（糖粉更佳）。入炉烘烤，预热温度上250，下230，烤盘下泼水，烘烤温度230，下200，20分。
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步骤 8：
取出，轻震，放凉。
小贴士
此款面包是一次法制作面包。
