清真蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  食材合影

• 步骤 2：

  蛋黄用流水清洗后，放入高度白酒中浸泡半小时。放到烤盘上，由于天热蛋黄表面的白酒更易挥发，所以再喷一些酒在蛋黄上，放入烤箱中170度烤5分钟。图中是烤出来的样子。

• 步骤 3：

  水油皮：面团一直发散，难道是用牛奶代替了水的缘故？小表弟说，面团就是这样，要继续揉才行。 好吧

• 步骤 4：

  油酥：把黄油放到窗台上晒了一会就液体状了，油酥很容易。

• 步骤 5：

  这是两块面团的合影，水油团饧发30分钟。

• 步骤 6：

  因为天热，懒的自己做豆沙了，买了现成的。

• 步骤 7：

  把豆沙裹在蛋黄外面，因为买来的豆沙太湿，所以整个过程都很膈应，诸位应该把豆沙用油在不粘锅中炒一下。因为一手都是油和豆沙，所以一烤盘蛋黄变成豆沙球的照片忘记拍了，请大家参照后面的单球照

• 步骤 8：

  把两块面团各分成16块，揉圆。这个过程很练耐力，好佩服那些常做的高手。

• 步骤 9：

  水油团压平包裹油酥

• 步骤 10：

  用虎口位置把水油团往上赶直到收口

• 步骤 11：

  收口很麻烦，得一直捏

• 步骤 12：

  全部收完，这个是最繁琐的工序

• 步骤 13：

  把所有收口的圆球压平擀圆，卷成图中的样子

• 步骤 14：

  把长卷擀长，只在长短方向擀，不要宽向擀

• 步骤 15：

  卷起，如图

• 步骤 16：

  卷好立起来

• 步骤 17：

  集合

• 步骤 18：

  压平，并捏成能包裹馅的大圆

• 步骤 19：

  收口依然是难题

• 步骤 20：

  因为想呈现出多层

• 步骤 21：

  近景

• 步骤 22：

  刷上鸡蛋液，点上黑芝麻

• 步骤 23：

  因为要呈现出外面多层，所以有露馅的

• 步骤 24：

  正经不错，用手一摸，掉那种小碎屑，真心不错