白莲蓉蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  买来的生咸鸭蛋，取出蛋黄

• 步骤 2：

  倒入花生油浸四个小时备用

• 步骤 3：

  准备干莲子

• 步骤 4：

  浸在水中，去掉莲心

• 步骤 5：

  放入豆浆机里，水放入，在最低水位线

• 步骤 6：

  开启米糊键

• 步骤 7：

  莲子糊好了，倒入平底锅，加入白糖，用木勺划锅底

• 步骤 8：

  油分三次加入莲子糊中（稍微收干水分，1次加油。收水分一半，2次加油。快要收干水分，3次加油），小火慢慢炒，时间比较长，但是用莲子糊，没有一点浪费。

• 步骤 9：

  炒好的白莲蓉放在油纸上，冷却（炒出的莲蓉350g）

• 步骤 10：

  咸蛋黄从油里捞出来，淋上白酒

• 步骤 11：

  莲蓉分成20个小剂子，揉圆按扁，包入咸蛋黄，备用

• 步骤 12：

  称好油皮和油酥的料，按配方揉成面团，油皮面团醒发半小时，油酥放入冰箱冷藏备用

• 步骤 13：

  油皮和油酥分别做成20个小圆面团

• 步骤 14：

  油皮包起油酥

• 步骤 15：

  包好，醒发10分钟

• 步骤 16：

  取个面团，擀成椭圆形，再从上往下卷起

• 步骤 17：

  收口向上，再擀成长条状

• 步骤 18：

  再从上向下卷起

• 步骤 19：

  全部卷好，盖上湿布，醒发10分钟

• 步骤 20：

  面团收口向上，按扁，擀成圆形

• 步骤 21：

  包起莲蓉蛋黄

• 步骤 22：

  用虎口慢慢收拢，封口

• 步骤 23：

  鸡蛋取蛋黄，打散

• 步骤 24：

  刷外皮

• 步骤 25：

  撒上白芝麻

• 步骤 26：

  放入预热好的烤箱，上下火180度，25分钟

• 步骤 27：

  烤好的蛋黄酥拿出

• 步骤 28：

  很酥(每个成品份量在68克左右)

• 步骤 29：

  冷却一会儿，开吃

• 步骤 30：

  成品