小贴士

1 挑选猪蹄时要选带筋的猪前蹄，肉多，筋多，口感更好；
2 汆水的时候，除了加姜片和料酒，再加两片柠檬，可以更好地去除猪蹄地异味。
3 炖猪蹄时，要炖到能轻松去大骨的程度为佳；炖的过程注意拨动查看，防止粘锅；这道菜主要是吃猪蹄的嚼劲，
4 炖蹄花的原汤不仅可以做调味汁凉拌，也可以加别菜煮着。