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双椒拌蹄花｜美食台收藏
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所需食材
- 猪前蹄 1个
- 韭菜 50克
- 老姜 10克
- 花椒 少许
- 酱油 2克
- 白糖 20克
- 白醋 15克
- 盐 3克
- 小青椒 20克
- 花椒油 10克
- 蹄花原汤 适量
- 小米辣 20克
双椒拌蹄花｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
汆水：猪前蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、柠檬片、料酒，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟，捞出来放入温水中洗净；
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步骤 2：
炖猪蹄：开大火，炖锅中放入前蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖两个小时左右，注意不要炖太烂，刚刚好能取出骨头即可；
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步骤 3：
凉拌汁：在碗中放入炖蹄花的原汤，然后加白糖、白醋、盐、酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可；
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步骤 4：
待蹄花炖好后，出锅放入冰水中降温；等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块；
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步骤 5：
在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄；最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，双椒拌蹄花就大功告成了。
小贴士
1 挑选猪蹄时要选带筋的猪前蹄，肉多，筋多，口感更好；
2 汆水的时候，除了加姜片和料酒，再加两片柠檬，可以更好地去除猪蹄地异味。
3 炖猪蹄时，要炖到能轻松去大骨的程度为佳；炖的过程注意拨动查看，防止粘锅；这道菜主要是吃猪蹄的嚼劲，
4 炖蹄花的原汤不仅可以做调味汁凉拌，也可以加别菜煮着。
蹄花是成都人对猪蹄的爱称，嘉宾火花石作为蹄花控，今天就带来一道双椒拌蹄花，选肉多有嚼劲的带筋猪前蹄，煮至耙软，剔出大骨，再剪成刚好一口的小块儿，放在韭菜盘中，最后拌上料汁，酸爽给力，一点不油腻！
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