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高纤多谷养生面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面包粉 800g
- 全麦粉 200g
- 砂糖 50g
- 麦芽糖 10g
- 食盐（量比较大） 15g
- 酵母 12g
- 奶粉 10g
- 改良剂 3g
- 烫种 100g
- 水 550g
- 老面团 300g
- 黄油 80g
- 葡萄干 100g
- 南瓜子 100g
- 葵花籽 100g
- 黑白芝麻 50g
- 核桃碎 80g
高纤多谷养生面包的做法步骤
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步骤 1：
面包粉、全麦粉、砂糖、麦芽糖、酵母、奶粉、改良剂、水 搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋撕碎老面团，烫种，油盐，葡萄干搅拌均匀，改快速，打至面筋九至十成＋核桃碎拌匀。
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步骤 2：
取出揉圆，拍平压开，基础发酵，30℃，60%，60-90分钟。插试面团，不塌陷不收缩可。
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步骤 3：
南瓜子，葵花籽，黑白芝麻，核桃碎提前烘焙。
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步骤 4：
分割成三角形或梯形，拍平压开，继续发酵，30-35，60-70%，30分钟。 取出整形成橄榄形，20-25厘米长。
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步骤 5：
收口向上，沾水。
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步骤 6：
粘谷物
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步骤 7：
收口向下，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分钟。 烤箱预热上250，下230，面包入烤箱，喷雾6秒，调温上230，下200，20分钟。
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步骤 8：
取出，轻震，放凉。
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步骤 9：
可。
表面杂粮 葵花籽：南瓜子：黑白芝麻＝1：0.8：0.6 需提前烘焙。葡萄干需提前热水冲洗两遍，白兰地泡24小时口味更佳。
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