苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  制作香酥美味的鲜肉月饼，首先要炼制猪油。第一步，首先将清洗干净并控干水分的板油或其他肥肉切成1.5厘米左右方丁。

• 步骤 2：

  将板油放入电饭煲内胆中，然后放入小香葱一根（增香），纯净水2汤匙（30ml）、花椒十粒（去腥），按下电饭煲的煮饭档，一般煮饭档时间为45分钟，到时间电饭煲发出提示后，打开锅盖，此时肥肉已经变透明并且体积变小，继续按下煮饭档炼油，一般来讲，重复3次就基本提炼完成了。

• 步骤 3：

  用滤网将油渣和花椒滤出，猪油倒入容器中，冷却后就会凝固，可以放冰箱冷藏区保存备用。

• 步骤 4：

  准备好猪油，就可以开始制作鲜肉月饼了，首先制作鲜肉馅。把梅花肉（选肉的介绍参见菜谱末尾小贴士）切丁，用刀剁成肉馅，（亦可购买肥瘦比例37开的猪油馅）。

• 步骤 5：

  将鲜肉馅料里提到的所有调味料称取后加入肉馅中，用筷子不停搅拌肉馅直至肉馅出现粘性。拌好后加入切好的香葱碎和姜末，搅拌均匀备用。

• 步骤 6：

  下面开始制作鲜肉月饼饼皮：鲜肉月饼饼皮制作分水油皮和油酥两部分，先将水油皮里的面粉过筛，加入糖粉和猪油，分两次倒入水用筷子混合搅拌后揉成光滑的面团。放入保鲜袋后入冰箱冷藏二十分钟。

• 步骤 7：

  将油酥面团的配料也混合揉成面团，揉好后也将面团放到冰箱冷藏２０分钟。

• 步骤 8：

  将水油皮面团和油酥面团分别分成均等的１５份。分割好后盖上保鲜膜静置松弛２０分钟。

• 步骤 9：

  取一个水油皮面团，用手压扁，将一个油酥面团放到水油皮面团上。

• 步骤 10：

  用水油皮将油酥面团包起来。包好后盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 11：

  将静置好的面团用手压扁，再用擀面杖轻轻擀成约２０厘米长的椭圆形面片。

• 步骤 12：

  擀好后从上而下卷起来，再次盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 13：

  将面团竖着方向放置，收口朝上，再次擀成２０厘米的椭圆形。并再次卷起盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 14：

  用手指从面团中间按压。

• 步骤 15：

  将两头向中间捏。

• 步骤 16：

  擀开成边缘薄中间厚的圆形面皮。将鲜肉馅放到皮中间包起来。

• 步骤 17：

  包的时候注意收口处不能沾上肉馅，否则难以粘合会裂开，烤得时候容易露出汤汁。包好后盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 18：

  将包好的月饼放到垫有硅胶垫或油纸的烤盘中，在表面刷一层蛋黄。再撒一点黑芝麻。

• 步骤 19：

  烤箱１８０度上下火预热好以后，将烤盘放入烤箱中层烤约２５分钟，待表面金黄即可出炉品尝。

• 步骤 20：

  更多月饼种类及甜点做法在我的新书《新鲜出炉》里有详细介绍。