蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀

• 步骤 2：

  放凉备用

• 步骤 3：

  过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

• 步骤 4：

  并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

• 步骤 5：

  蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子

• 步骤 6：

  将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

• 步骤 7：

  醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团

• 步骤 8：

  取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

• 步骤 9：

  放入模具中按压成月饼生胚

• 步骤 10：

  将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出

• 步骤 11：

  稍凉后，刷一层蛋黄液

• 步骤 12：

  放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可