无糖无油、嚼劲十足的山东老面馒头（附老面做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团

• 步骤 2：

  盖上湿布松弛5分钟

• 步骤 3：

  分成125g一个的剂子

• 步骤 4：

  边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。

• 步骤 5：

  揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。

• 步骤 6：

  侧揉收口聚合。

• 步骤 7：

  双手搓揉成圆柱形

• 步骤 8：

  放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短

• 步骤 9：

  上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。

• 步骤 10：

  之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。

• 步骤 11：

  紧实充满发酵香的老面馒头，配上豆腐乳或者自制的牛肉酱连我家四岁的老二都可以干掉一个。