正宗毛氏红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  1、五花肉切成4cm见方的大块。

• 步骤 2：

  2、小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。

• 步骤 3：

  3、加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。

• 步骤 4：

  4、肉冷水下锅。

• 步骤 5：

  5、煮至肉变色，捞出浮沫。

• 步骤 6：

  6、然后捞出肉，沥水。

• 步骤 7：

  7、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。

• 步骤 8：

  8、炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。

• 步骤 9：

  9、放入肉翻炒片刻。

• 步骤 10：

  10、加入焦糖水。

• 步骤 11：

  11、再加入适量沸水，没过肉即可。

• 步骤 12：

  11、再加入适量沸水，没过肉即可。

• 步骤 13：

  13、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。

• 步骤 14：

  出锅，撒点香葱点缀一下。

• 步骤 15：

  成品图