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重庆麻辣烤鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼/草鱼 适量
- 青笋 适量
- 莲藕 适量
- 土豆 适量
- 腐竹 适量
- 平菇 适量
- 葱 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 椒盐 适量
- 食用油 适量
重庆麻辣烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。
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步骤 2：
青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。
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步骤 3：
鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用。
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步骤 4：
处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。
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步骤 5：
腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右。
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步骤 6：
烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。
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步骤 7：
放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟。
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步骤 8：
再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀。
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步骤 9：
加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味。
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步骤 10：
大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可。
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步骤 11：
烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可。
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步骤 12：
把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可。
