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苏式肉月饼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 低筋粉 190g
- 猪油 95g
- 绞肉酱 250g
- 十三香 2g
- 新鲜小稥葱 30g
- 水 40g
- 绵糖 20g
- 酱油 8g
- 麻油 4g
苏式肉月饼的做法步骤
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步骤 1：
将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟
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步骤 2：
将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多
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步骤 3：
将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个
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步骤 4：
将油皮压扁，包入油黄
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步骤 5：
擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
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步骤 6：
将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱
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步骤 7：
将面皮再次擀开，包入馅料接口向下
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步骤 8：
摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右
小贴士
如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛，以免有颗粒存在。
拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
