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已发芽的白果不能食用。白果种仁特别是胚和子叶中含有少量的银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。应去掉胚和子叶，浸泡半天以上，然后用清水煮沸，再用于烹饪。即使煮熟的白果，成人一次最好也不要超过10粒。
