家庭自制凉皮（附调料做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

• 步骤 2：

  加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

• 步骤 3：

  每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。

• 步骤 4：

  面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

• 步骤 5：

  蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。

• 步骤 6：

  面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。

• 步骤 7：

  用勺子将上层的清水撇出。

• 步骤 8：

  取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。

• 步骤 9：

  放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

• 步骤 10：

  迅速取出坐在冷水中降温。

• 步骤 11：

  凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。

• 步骤 12：

  凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。

• 步骤 13：

  重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

• 步骤 14：

  所有原料C放小锅中煮沸。

• 步骤 15：

  过滤出花椒水。

• 步骤 16：

  原料D中芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

• 步骤 18：

  所有调料准备好，忘记照酱油醋片片了，日后补上。

• 步骤 19：

  所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。