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五十二道菜之十二《五彩肉丝》收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊
- 豆腐干
- 四川泡菜（泡萝卜皮）
- 尖椒
- 拐弯椒
- 鸡蛋
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 生粉
- 葱姜蒜
- 耗油
- 鸡精
- 醋
- 糖
- 香油
- 胡椒粉
五十二道菜之十二《五彩肉丝》的做法步骤
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步骤 1：
1.里脊肉顺纹切丝，加盐、料酒、生抽、蛋清、生粉抓匀，再加少量食用油抓匀，加食用油的目的是肉丝入锅滑油时不粘连。
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步骤 2：
尖椒一只，拐弯椒一只，香干，泡菜，切丝。泡菜选用的水萝卜皮，泡出来红红的，不仅好看还爽脆。鸡蛋两颗，打散。葱姜切丝，蒜切片。
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步骤 3：
3.接着调一个碗汁，盐、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、醋、少许糖、香油，加水淀粉调匀。静置待用。
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步骤 4：
4.锅烧热，加入足够多的油，把事先腌制的肉丝滑油，肉丝变色即可捞出控油。打散的鸡蛋摊成稍后的鸡蛋饼，盛出后切成细条。
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步骤 5：
锅内少许底油，爆香葱姜蒜，先把尖椒、豆腐干、泡菜丝入锅翻炒三分钟，接着倒入滑好的肉丝翻炒，翻炒片刻后倒入碗汁翻炒均匀，倒入鸡蛋稍作翻炒即可出锅。
